Vypracování sanitačního a provozního řádu

Na přání zákazníka pro vás vypracujeme sanitační i provozní řád provozovny, které jsou nezbytnou součástí správného a bezpečného fungování každého potravinářského zařízení.

Provozní řád (někdy také organizačně provozní řád) je dokument, který stanovuje základní pravidla a povinnosti v provozu. Obsahuje zejména:

1. Definici rozsahu činnosti

2. Popis provozu (vybavení, kapacita, technologie)

3. Rozsah pracovních činností

4. Kontrolní mechanismy ve stravovacím zařízení

5. Zásady bezpečnosti při práci a požární řád

6. Hygienické předpisy

7. Zásady úklidu a sanitace

8. Pravidla dezinfekce, dezinsekce a deratizace (DDD)

Sanitační řád je organizační směrnice, která stanovuje jasná pravidla pro úklid, dezinfekci, dezinsekci a deratizaci. Jeho účelem je zajistit, aby byly všechny prostory a zařízení provozovny udržovány v čistotě a bezpečném stavu.

Hlavní otázky při tvorbě sanitačního řádu:

• Co budeme sanitovat?
• Jak často budeme sanitovat?
• Jaké nástroje a prostředky použijeme?
• Kdo sanitaci provádí?
• Kdo ji organizuje a kontroluje?

• Vymezení prostor – kuchyně, sklady (suché, chlazené, mražené), jídelna, manipulační prostory, sociální zařízení, šatny apod.
• Zařízení a vybavení – nářadí, nádobí, stroje, filtry vzduchotechniky, okna, dveře, dopravní prostředky…
• Frekvenci sanitace – denní, týdenní, měsíční, roční, nebo podle potřeby (např. po výrobní operaci).
• Používané prostředky a OOPP – chemie, nářadí, gumové rukavice, brýle, respirátory, pracovní oděvy apod.
• Rozdělení odpovědností – kdo sanitaci provádí, kdo ji kontroluje, které činnosti zajišťuje externí firma (např. čištění vzduchotechniky, pivní vedení, DDD služby).
• Kontrolní mechanismy – evidence provedených činností, sankce za nedodržování.

Díky kvalitně zpracovanému provoznímu a sanitačnímu řádu bude váš podnik nejen v souladu s legislativou, ale také bezpečnější, přehlednější a efektivnější.