Zkratka HACCP vznikla z anglického názvu Hazard Analysis and Critical Control Points, který v češtině znamená „Analýza rizika a kritické kontrolní body“.  Je to podrobná analýza rizika kontaminace surovin rostlinného nebo živočišného původu vstupujících do výroby a sledující celý výrobní proces potravin či pokrmů až ke konečnému spotřebiteli. Tento systém je aplikován ve všech odvětvích, kde se pracuje s potravinami nebo s krmivy, zahrnující výrobu i obchod, jednoduše, všude tam,  kde je ohrožena zdravotní nezávadnost těchto produktů.